Laut der Etude sinn et vill Faktoren, déi den Steriliséierungseffekt vu Dosen beaflossen, sou wéi de Grad vun der Kontaminatioun vun de Liewensmëttel virun der Steriliséierung, Nahrungsbestanddeeler, Wärmetransfer an d'initial Temperatur vun de Dosen.
1. De Grad vun der Kontaminatioun vu Liewensmëttel virun der Sterilisatioun
Vun der Rohmaterialveraarbechtung bis zur Konservensteriliséierung, gëtt d'Liewensmëttel ënner anerem Grad vu mikrobieller Kontaminatioun ënnerworf.Wat méi héich ass d'Kontaminatiounsquote, a wat méi laang d'Zäit fir Steriliséierung bei der selwechter Temperatur néideg ass.
2. Liewensmëttel Ingredienten
(1) Konserven Liewensmëttel enthalen Zocker, Salz, Protein, Fett an aner Liewensmëttel déi d'Hëtztbeständegkeet vu Mikroorganismen beaflossen.
(2) Liewensmëttel mat héijer Aciditéit ginn allgemeng bei méi nidderegen Temperaturen a fir méi kuerz Zäit steriliséiert.
3. Hëtzt Transfert
Beim Heizungssteriliséierung vu Konserven ass den Haaptmodus vum Wärmetransfer Leedung a Konvektioun.
(1) Aart a Form vu Konservenbehälter
Konservéiert dënn Stahl Dosen transferéieren Hëtzt méi séier wéi Glas Dosen, a kleng Dosen transferéieren Hëtzt méi séier wéi grouss Dosen.Déi selwecht Volumen vun Dosen, flaach Dosen wéi kuerz Dosen Wärmetransfer méi séier
(2) Zorte vu Liewensmëttel
Flësseg Liewensmëttel Wärmetransfer ass méi séier, awer Zockerflëssegkeet, Salzlake oder Aroma Flësseg Wärmetransferrate mat senger Konzentratioun erhéicht a reduzéiert.Fest Liewensmëttel Hëtzt Transfermaart Taux ass lues.Wärmetransfer vum Block grouss Dosen a Konservendicht ass lues.
(3) Sterilisatioun Dëppe Form a Dosen am Sterilisatiounsbehälter
Rotary Steriliséierung ass méi effektiv wéi statesch Steriliséierung, an d'Zäit ass méi kuerz.D'Wärmetransfer ass relativ lues well Dosen am Sterilisatiounsbehälter ewech vun der Inletpipeline sinn wann d'Temperatur am Dëppe net d'Gläichgewiicht erreecht huet.
(4) Déi initial Temperatur vun der Dose
Virun der Steriliséierung sollt d'Ufankstemperatur vum Iessen an der Dose erhéicht ginn, wat wichteg ass fir Dosen, déi net einfach Konvektioun a luesen Wärmetransfer bilden.
