Laut der Studie ginn et vill Faktoren, déi den Sterilisatiounseffekt vun Dosen beaflossen, wéi zum Beispill de Grad vun der Kontaminatioun vum Liewensmëttel virun der Sterilisatioun, d'Liewensmëttelzutaten, den Hëtzetransfer an d'Ufankstemperatur vun den Dosen.
1. De Grad vun der Kontaminatioun vu Liewensmëttel virun der Sterilisatioun
Vun der Veraarbechtung vu Rohmaterialien bis zur Sterilisatioun an der Konservéierung si Liewensmëttel ënnerschiddleche Grad vu mikrobieller Kontaminatioun ausgesat. Wat méi héich d'Kontaminatiounsquote ass, wat méi laang d'Zäit fir d'Sterilisatioun bei der selwechter Temperatur gebraucht gëtt.
2. Liewensmëttelzutaten
(1) Konserven enthalen Zocker, Salz, Protein, Fett an aner Liewensmëttel, déi d'Hëtztbeständegkeet vu Mikroorganismen beaflosse kënnen.
(2) Liewensmëttel mat héijer Säure ginn normalerweis bei méi niddregen Temperaturen a fir eng méi kuerz Zäit steriliséiert.
3. Hëtztiwwerdroung
Bei der Hëtzesteriliséierung vu Konserven sinn déi wichtegst Methode vun der Hëtziwwerdroung Konduktioun a Konvektioun.
(1) Den Typ a Form vun de Konservenbehälter
Dënn Stol-Dosen aus Verbënnung transportéieren Hëtzt méi séier wéi Glas-Dosen, a kleng Dosen transportéieren Hëtzt méi séier wéi grouss Dosen. Déiselwecht Quantitéit u Dosen, flaach Dosen wéi kuerz Dosen, transportéieren Hëtzt méi séier.
(2) Zorte vu Liewensmëttel
D'Hëtzttransfer vu flëssege Liewensmëttel ass méi séier, awer d'Hëtzttransferquote vu flëssege Zocker, Salzlake oder Aromaflëssegkeete mat hirer Konzentratioun klëmmt a fällt of. D'Hëtzttransferquote vu feste Liewensmëttel ass lues. D'Hëtzttransfer vu grousse Blockdosen an der Dichtheet vun de Dosen ass lues.
(3) Sterilisatiounsbecherform a Dosen am Sterilisatiounsbecher
D'Rotatiounssteriliséierung ass méi effektiv wéi eng statesch Steriliséierung, an d'Zäit ass méi kuerz. Den Hëtzttransfer ass relativ lues, well d'Dosen am Steriliséierungsbehälter ewech vun der Inlet-Pipeline gehale ginn, wann d'Temperatur am Behälter net am Gläichgewiicht ass.
(4) Déi initial Temperatur vun der Dose
Virun der Sterilisatioun soll d'Ufankstemperatur vum Liewensmëttel an der Dose erhéicht ginn, wat wichteg ass fir Dosen, déi keng einfach Konvektioun bilden an eng lues Hëtziwwerdroung hunn.
